Responsable d'analyse et de contrôle qualité en industrie
Emploi
Besse-et-Saint-Anastaise, 63, Puy-de-Dôme, Auvergne-Rhône-Alpes
CONTEXTE
La zone de production de l'AOP Saint-Nectaire se situe au cœur du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, dans un rayon de 25 km autour du massif du Sancy, à cheval sur les départements du Puy de Dôme et du Cantal (69 communes).
En 2024, l'AOP Saint-Nectaire compte 417 opérateurs : 201 producteurs fermiers (fabriquant à la ferme), 186 producteurs de lait, 4 laiteries, 6 collecteurs de lait et 20 affineurs.
Plus de 14 000 tonnes de fromage Saint-Nectaire sont produites chaque année, ce qui classe l'AOP Saint-Nectaire au troisième rang des AOP fromagères françaises au lait de vache et au premier rang des AOP fermières en Europe (avec plus de 8 500 T de Saint-Nectaire Fermier au lait cru).
En tant que « Signe officiel de qualité », l'AOP Saint-Nectaire est encadrée par un cahier des charges. Ce dernier décrit précisément les pratiques d'élevage, de collecte, de transformation et d'affinage du fromage. Le cahier des charges de l'AOP Saint-Nectaire garantit une valorisation du lien au terroir et une préservation des ressources naturelles, mais également une qualité optimale du produit et un respect des savoir-faire.
Le cahier des charges est décliné au travers[...]
